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ハーブと野菜の宅配セット・さとやまパック

5月はハーブや山菜の旬です。自然栽培のハーブや野菜、それに無添加で火入れをしていない「醤油もろみ(裏ごし済)」など、23種類を盛り合わせて「さとやまパック」を発送しました。里山のあちらこちらを駆け巡って少しづつ収穫してパックするのが、じつに恐ろしいほどの手間で、何しろ宅急便の営業所は7時が受付リミットなので、朝からひたすら昼飯も抜きで収穫、水あげ、冷蔵蘇生、袋詰め、伝票と照合、箱詰めとなります。時間に追われる作業というのは、ことさらに疲れますね。
今月の「さとやまパック」は、もういちど16日(土)のお届けがあります。

5月8日の発送の中身
タカナ、菜花各種(ルッコラ、ケール、ダイコン)、コリアンダの花、莢ダイコン、コラード(キャベツのような葉)、ウド、フキ、ウルイ、ヨモギ、カキドオシ、ゼラニウム・ブルボン、ジャーマンカモミール、タイム、桃の葉(入浴用)、ネトル、茶、桑の葉、柿の葉、醤油もろみ(裏ごし済)、八重桜の塩漬け★以上22品目になりました。
説明のいるものは以下の通り
★ウド 芽の部分はてんぷらか味噌汁に、てんぷらはアク抜き不要です。味噌汁の場合には、アクの苦手な方はお湯で一瞬アク抜きしますが、やりすぎはただの青草になってしまいます。アクにはミネラルも含まっれうので、野草ならではの風味と考えたいところです。
★茶 紅茶が面白いです。ビニール袋に入れて、袋ごと揉んで放置すると茶色い汁が出てバナナのような香りがしてきます。そうしたら外に出して乾かして、紅茶のようにして飲んでみてください。日本の農家風ならば、鍋で軽く炒って、熱湯を注いで飲みます。野良茶です。
★桑の葉 乾かしてから煮だすと甘茶になります。健康食として今ずいぶんな人気のようですね。
★柿の葉 ビタミンCが豊富なので、そのままに出してお茶にどうぞ。
★カキドオシ(細長い茎のもの) 爽快な香りのハーブです。他のお茶とブレンドしてどうぞ。干してドライハーブもOK
★コラード(キャベツのような葉)厚めなので、火を入れて食べてください。
★菜花各種(ルッコラ・ダイコン・ケール) それぞれの味の違いを楽しんでください。
★莢ダイコン(小袋に入った緑色の莢) 湯がいてどうぞ。
★ネトル(ビニール袋入り)注意書きを添えましたが、素手で触らずに熱湯にくぐらせてからポタージュでも味噌汁でもパスタに絡めても、お好きにどうぞ。クセのない味です。血液を浄化し、強壮効果もあります。
★醤油もろみ(要冷蔵・室温だと醗酵してビンが破裂する恐れがあります) 
まったく火入れをしていない、生きたもろみです。市販されることは滅多にありません。自然栽培の大豆「津久井在来」と、無農薬栽培の小麦とで作った醤油もろみを裏ごししてあります。醤油のような味噌のような感じです。醤油よりも塩分が高いので、これをベースに色々と楽しんでください。必ず冷蔵庫で保存してください。酵母が生きていますが、カビることもあります。