酒粕の醗酵レシピ

酒粕を使った商品開発の試作をしています。

乳酸発酵させてみました。
ヨーグルトよりもエッジの立った酸味が欲しくて、出来上がりのイメージはサワークリームですね。

ヨーグルトなどの乳製品は身体を冷やすので、私は冬は食べないのですが、これならむしろ温めてくれるかな。
酒粕を醸すだけなら難しいものではないけれど、酒粕の枯れた風味とのバランスは難しいですね。

とりあえず試作でおやつです。
フランスパンに塗ってみました。
パンを焼いてから塗るのでなく、塗ってから焼きます。
酒粕の良い香り。

新しいパテができるといいなあ。