３年ぶりに醤油諸味を育てます。 信州上田の「なつみ農園」さんが醤油麹を仕込んでくださいました。なつみ農園の宮原さんとは「種市」からのおつきあいです。13haの畑で麦と大豆を有機栽培しているそうです。すごい広さだ。...
こんにちは。 神奈川・相模原で自然農を営む「すどう農園」です。 「自給のための野菜づくり教室・さとやま農学校」の2022コースは終了していますが、冬には冬の楽しみが満載です。今日は農学校の皆さんが自然栽培で育てた「津久井在来大豆」で味噌づくり・まずは今年の試作です。 何度もかまどを焚いている農学校の皆さん。さすがに慣れた作業ぶりです。
こんにちは。 神奈川・相模原の里山で自然農を営む「すどう農園」です。 醤油搾りの季節になりました。 加工場で醗酵させた醤油醪（しょうゆもろみ）を、少しづつ搾っています。...
こんにちは。 神奈川・相模原の里山（相模湖）で自然農を営む「すどう農園」です。 少し遡りますが、５月１０日（火）に「さとやま農学校＠国分寺カフェスロー2022」の二回目がありました。...
夜明け頃の「朝飯前」がいちばん動きやすい季節です。 ほんの少し、なにか腹に入れておきたいときは水キムチがいいですね。 元の農園スタッフで、いまは沖縄で暮らしている韓さんに「水キムチは汁をいただくもの」と教わって、あのときは美味しくて丼に３杯も４杯もかっこんだものでした。...
こんにちは。 とても貴重な自然栽培の津久井在来大豆を分けていただいたので2月27日の満月に合わせて味噌を仕込みます。毎年3月に講座がスタートする「自給のための野菜づくり教室・さとやま農学校」の有志の皆さんと一緒です。さとやま農学校は講座のないオフシーズンでも、こんな感じで卒業生や新しい受講生さんが一緒に手仕事をします。...
屋久島の漁師・伊藤佳代さんから頂いたトビウオから魚醤を醸しました。2016年の冬に仕込んだので足掛け5年の熟成ものです。 ワタも骨も抜いた仕込みで雑味のない馥郁（ふくいく）が味わえます。これと冷奴だけでも二合は呑める。...
こんにちは。 無農薬栽培で野菜やハーブを育てて無添加の加工品を作っている「すどう農園」です。（平成23年度には国から「６次化認証」を受けています）...
こんにちは。 神奈川・相模原（相模湖）で自然栽培の野菜やハーブを育てながら農的暮らしの講座を開催している「すどう農園」です。...
新緑に埋もれて味噌づくり。 長男が薪で炊いた大豆を長女と仕込みました。 家族の手作りチームが不意に復活して、これだけは少し嬉しい。 味噌は寒仕込みと思っている御仁も多いでしょうが、そんなことはないです。友人はフィリピンでも美味しい味噌を仕込んでいるそうです。...
