コンニャクづくりと石窯体験2018

さとやま農学校2018コース。

今年も恒例の「コンニャクづくり&石窯ピザ体験」の日がやってきました。

農学校で育てたコンニャク球を二つ。
皮をむいておよそ2キロ。
凝固剤には炭酸水素ナトリウムを1%。
取説には2%とあったのですが、だいぶ控え目にしました。
業務用の凝固剤は安価な石灰をつかいますが、石灰はむしろ小分けで売っていないので家庭用にはこちらがいいです。

市販の「コンニャク粉」は精製されているので使いやすいですが、
畑で育てたコンニャク芋からつくるのが醍醐味ですね。

凝固剤を入れるコツは、その瞬間に力いっぱいかき回すこと。
ヘラでは生ぬるくって、ゴム手をはめた手で「これでもか!」とやります。

後はぐつぐつ煮たてて、そのあと一晩水にさらす。

週明けの水曜コースでもう一回やるので、少し凝固剤を多めにしてみましょうか。