エビ芋の収穫@さとやま農学校

エビ芋の収穫が始まりました。
里芋の仲間ですが、里芋よりもしっとりと上品な味。
高級食材として売られています。
エビイモの栽培にはちょっとしたコツがあって、土寄せをこまめにやることで
イモがエビのように曲がるのです。


掘り出したものを、洗って、葉をピーラーで剥いて、
ほっこり直火で焼いて素朴に。
あるいはお出汁とあわせて炊くのも上品ですね。

さとやま農学校では、メジャーな作物はもちろん、
少し珍しい野菜も取り組んでいます。
数年前からウドも栽培しています。
来年からの2019コースでは、タラの芽などの山菜も追加する予定です。