自然栽培ゆずの収穫・柚子胡椒

グッと冷え込んだ秋空の下、今年も自然栽培のゆずの収穫が始まりました。どうやら豊作のようです。
ゆずの樹は、里山の随所にポツポツと生えているものを山主さんに収穫をさせてもらいます。写真のように山坂に生えていたり、庭先だったりします。いわゆる果樹園のように、ゆずの樹がたくさん生えているわけではありません。それが却って里山らしいですね。
皮をむいて果汁を絞り、有機米酢（福井県・河原酢造）や農園の自然栽培のハラペーニョとあわせてまったりと熟成させて「ゆずこしょう」ができあがります。
一般に柚子胡椒は青い果実を使うことが多いのですが、すどう農園では今頃の黄色く色づいてきたものを使います。そして有機米酢とあわせて熟成させることで風味をまろやかにするのが特色です。
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