醗酵・食品加工など

津久井在来大豆の味噌づくり@すどう農園
こんにちは。   とても貴重な自然栽培の津久井在来大豆を分けていただいたので2月27日の満月に合わせて味噌を仕込みます。毎年3月に講座がスタートする「自給のための野菜づくり教室・さとやま農学校」の有志の皆さんと一緒です。さとやま農学校は講座のないオフシーズンでも、こんな感じで卒業生や新しい受講生さんが一緒に手仕事をします。...

無農薬ローゼルを無添加で加工
こんにちは。 自然栽培の野菜やハーブを栽培し、ジャムやソースなどの加工品にしている「すどう農園」です。 写真はローゼルです。 オクラと同じアオイ科です。...

こんにちは。 神奈川・相模原(相模湖)で自然栽培の野菜やハーブを育てながら農的暮らしの講座を開催している「すどう農園」です。   今の季節は3時を過ぎると涼しくなります。...

屋久島のトビウオで魚醤づくり@すどう農園
屋久島の漁師・伊藤佳代さんから頂いたトビウオから魚醤を醸しました。2016年の冬に仕込んだので足掛け5年の熟成ものです。 ワタも骨も抜いた仕込みで雑味のない馥郁(ふくいく)が味わえます。これと冷奴だけでも二合は呑める。...